Сыр Пармезан 100340009
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
Ароматизатор пищевой «Сыр Пармезан100340009» DEL'AR®
ТУ 10.89.19-074-51070597-2018
Состав
Мальтодекстрин, вкусоароматические вещества, стабилизатор(Е414).
Область применения
Для применения в пищевой промышленности:
Масложировая, молочная, мучные кондитерские изделия.
Рекомендуемая дозировка:
В зависимости от рецептуры - майонезные соусы, майонез имайонезные соусы, крекер, галеты
От 0,15 до 0,25% - сыры плавленые
Органолептические показатели
|
Наименование |
Норма |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородный мелкодисперсныйпорошок |
|
Цвет |
От белого до светло-бежевого |
|
Вкус и запах |
Сыра |
Физико-химические показатели
|
Наименование |
Норма |
|
Массовая доля влаги и летучихвеществ %, не более |
20 |
|
Посторонние и металлическиепримеси |
не допускается |
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 029/2012 Приложение1.
|
Наименование |
Норма |
|
Токсичные элементы, мг/кг, не более |
|
|
Свинец |
5,0 |
|
Мышьяк |
3,0 |
|
Кадмий |
1,0 |
|
Ртуть |
1,0 |
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 Приложение 1.
|
Наименование |
Норма |
|
Количество мезофильных аэробных ифакультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более |
5 x 103 |
|
Бактерии группы кишечных палочек(БГКП) (колиформные) в 0,1 г продукта |
не допускаются |
|
Патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы в 25 г продукта |
не допускаются |
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения)
|
Энергетическая ценность (калорийность),кДж/ккал |
1819/428 |
|
Белки, г |
0,0 |
|
Жиры, г |
4,6 |
|
Углеводы, г |
80,0 |
Сроки годности и условия хранения, транспортировки
Хранить 3 года при температуре от 0 °C до 30 °C при относительной влажности воздуха не более 75 %. в сухих закрытыхи затемненных помещениях в оригинальной упаковке предприятия-изготовителя.
После вскрытия упаковку рекомендуется плотно закрывать. Присоблюдении рекомендуемых условий хранения срок годностиароматизатора после вскрытия заводской упаковки остаетсянеизменным.
Упаковка
• Гофрокороба с полиэтиленовым пакетом, массой нетто 10 кг.
Технологические рекомендации
Масложировая:
Ароматизатор вноситься в начале технологического процесса вместе с сухими ингредиентами. Дозировки варьируются в зависимости от требуемой интенсивности вкуса: 0,05 - 0,15%.
Молочная, мучные кондитерские изделия:
Дозировка: 0,05 - 0,15%.
Преимущества
Масложировая:
— Придает готовому продукту вкус и наполненность зрелого сыра Пармезан.
Молочная, мучные кондитерские изделия:
— Дает вкус и жирность зрелого сыра Пармезан.