Гороховые волокна Swelite С

Гороховые волокна Swelite С, произведенные в Бельгии компанией Cosucra Warcoing S.A., это клетчатка, полученная из сердцевины семян гороха. Представляет собой природный комплекс растворимых и нерастворимых пищевых волокон, структурно связанных с волокнами нативного крахмала и белковыми молекулами. По внешнему виду гороховые волокна Swelite С - это белый порошок с нейтральными вкусом и запахом, обладающий рекордно высокой влагоудерживающей (1:12) и эмульгирующей способностью. Гороховые волокна безопасны для здоровья, не являются пищевой добавкой, не имеют Е-индекса, без ГМО, не содержат глютена (белка злаков). Гороховые волокна применяются в молочной, мясной, рыбной промышленности, при производстве вегетарианских продуктов как натуральная замена химическим эмульгаторам, текстураторам и стабилизаторам, а также как снижающий себестоимость наполнитель, обогащающий продукцию пищевыми диетическими волокнами. Для шприцевания цельномышечных мясных продуктов (инъектирование), а так же для производства вареников с творогом или равиоли с сыром , запеканок, сырников, сочников, кексов, печенья, чизкейков, пудингов, манников, суфле, творожных и сметанных продуктов рекомендуем использовать Swelite F.

Применение в молочной промышленности
Гороховые волокна Swelite F благодаря небольшому размеру частиц (в среднем 100 мкм) не выделяются в общей массе продукта и не изменяют цвет готового продукта. В разумных концентрациях гороховые волокна Swelite F не влияют на вкус и запах продукта. Волокна обладают хорошей влагоудерживающей способностью и жиросвязывающей способностью (ЖСС), в разы, превышающей показатели водосвязывания пшеничных волокон. Гороховые волокна Swelite F обеспечивают наиболее прочную текстуру геля по сравнению с другими волокнами. К примеру, пшеничные волокна в той же концентрации будет давать жидкий текучий гель.
При использовании клетчатки Swelite F в рецептуре изделий с сырными и творожными начинками, продукт сохраняет свою текстуру: сыр не вытекает при термообработке, улучшается структура начинки. С начинкой легче работать, она не липнет к оборудованию и к рукам. Изделия легче формуются на автоматическом оборудовании. Продукт становится более устойчивым к заморозке/разморозке, при этом не меняется внешний вид и структура продукта.
При производстве вареников с творогом или равиоли с сыром, обеспечивается лучшая текстура у начинки и облегчается процесс вымешивания начинки (уменьшается нагрузка на оборудование), а также увеличивается срок годности вследствие снижения миграции воды из начинки в тесто.
В хлебобулочных изделиях с начинками из творога или сыра – пироги, пирожки, хачапури, хычины, слойки, ватрушки, штрудели – начинка после термообработки останется сочной, не расплывается, не вытекает, сохраняет объем и имеет отличную текстуру, если в неё добавить гороховые волокна Swelite® F.
Использовании гороховых волокон Swelite F в рецептурах выпечки и кулинарных изделий с добавлением творога – запеканок, сырников, сочников, кексов, печенья, чизкейков, пудингов, манников, суфле –позволяет не только увеличить выход готовой продукции, но и добиться сохранения заданной формы, размеров и внешнего вида изделий при термической обработке, охлаждении, нарезке, упаковке и хранении.
Благодаря своим свойствам Swelite F отлично подходит для производства творожных продуктов и сметанных продуктов с заменителем молочного жира. В этом случае волокна гороха будут выступать как эмульгатор и текстуратор. Swelite F обладает способностью образовывать устойчивую водно-жировую эмульсию с растительными или молочными маслами. 1 кг Swelite®F одновременно связывает 5 кг масла и 5 кг воды.
Применение Swelite F в производстве позволяет использовать в рецептуре сыворотку, содержащую высокоценные белки и минеральные вещества, а также снизить себестоимость продукта на 20%. Swelite F можно добавлять перед пастеризацией и гомогенизацией молока, что позволяет увеличить выход творожного и сырного продуктов.

Применение в мясной и рыбной промышленностях
Благодаря более мелкой структуре Swelite F (по сравнению с Swelite С) можно использовать для производства цельномышечных изделий - при шприцевании кусков мяса и рыбы. Гороховые волокна не забивают иглы инъектора в виду своей округлой формы (волокна округлые, а не вытянутые, как пшеничные). Для реструктурированных мясных изделий мы рекомендуем использовать более крупные волокна Swelite С, поскольку они обладают еще более высокой водосвязывающей способностью.
Введение рассола, содержащего Swelite F, улучшает структуру мяса, способствует сокращению потери массы при термической обработке, исключает возможность отделения влаги в готовых изделиях, увеличивает выход готовой продукции, что в свою очередь позволяет повторно разогревать мясо, сохраняя при этом приятную, сочную структуру. Готовый продукт получается сочным, имеет приятную мягкую текстуру (хорошо сбалансированную), происходит меньше потерь при термообработке.
Swelite F уменьшает риск образования бульонно-жировых отеков, обладает высокой растворимостью, является структурообразующим компонентом, термостабилен и холодорезистентен. В процессе хранения мяса не отделяется желеа и продукт не распадается при термической обработке.

Применение в детском питании
В соответствии с Заключением НИИ питания РАМН гороховые волокна (клетчатка) Swelite производства компании Cosucra могут применяться при производстве продуктов питания для питания детей старше 1 года.

Применение в обогащенных функциональных продуктах и БАД
Swelite F содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Нерастворимые пищевые волокна увеличивают пищевую массу в желудочно-кишечном тракте и способствуют лучшему продвижению пищи по нему. Растворимые волокна помогаю контролировать метаболизм, аппетит и потребление энергии. Пищевые волокна способствует снижению чувства голода, позволяет решить проблему запоров.
Swelite F используется в составе БАД как источник пищевых волокон, а также как нейтральный наполнитель, позволяющий облегчить дозирование потребителем биологически активных веществ для ежесуточного потребления.
Swelite F подходит для диабетического питания, так как не содержит быстрых углеводов.
Благодаря большому содержанию пищевых волокон (не менее 50 %) Swelite F может быть удачным компонентом рецептуры при разработке обогащенных продуктов. На этикетку готовых пищевых продуктов, в состав которых входит Swelite F, могут быть вынесены заявления об их пользе для здоровья при условии выполнения требований, предусмотренных приложением 5 технического регламента ТР ТС 022/2011:
- источник пищевых волокон - содержание пищевых волокон в готовом продукте должно быть не менее 3 г на 100 г для твердой пищевой продукции или для жидкостей не менее 1,5 г на 100 мл.
- высокое содержание пищевых волокон - содержание пищевых волокон составляет не менее 6 г на 100 г для твердой пищевой продукции или для жидкостей не менее 3 г на 100 мл.

Пищевая ценность
Пищевая ценность гороховых волокон Swelite F на 100 г продукта:
белки 4,0г
жиры 0,3г
углеводы 34,5г
пищевые волокна 48,5г
энергетическая ценность 252 ккал

Безопасность
Пищевое применение, безопасен для человека. Без вредных и токсичных субстанций. Обогащает продукцию пищевыми волокнами, имеющими диетическое значение.
Гороховые волокна Swelite не относятся к аллергенам и не имеют противопоказаний в соответствии со ст. 4.4. п. 14 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», что выгодно отличает его от соевых и пшеничных волокон, не содержит глютен (белок злаков). Не содержит ГМО, или компонентов, полученных из ГМО. Производится без использования технологии ГМО.

Маркировка
Гороховые волокна Swelite могут быть указаны в составе готовой продукции как "пищевая растительная клетчатка", "пищевые волокна, крахмал". Является "Clean label" сырьем, то есть натуральным пищевым ингредиентом без Е-кода.
Гороховые волокна Swelite не требует указания на этикетке готовой продукции при использовании в качестве составного компонента другого ингредиента, применяемого в количестве менее 2%, в соответствии с п. 2 ст. 4.4 ТР ТР ТС 022/2011.

Способ получения
Гороховые волокна Swelite получают по традиционной технологии без использования органических растворителей из семян гороха традиционных сортов, выращенных в Европе. Производственная площадка размещена в Бельгии и осуществляет свою деятельность в рамках Европейских регламентов безопасности пищевых производств.

Сертификация
Гороховые волокна Swelite успешно прошли экспертизу в НИИ питания РАМН, признаны безопасными и рекомендованы для использования в пищевой промышленности. Гороховые волокна Swelite не подлежат государственной регистрации, не подлежат обязательному декларированию.
Система качества изготовителя сертифицирована SGS на соответствие FSSC 2200:2010 / ISO 2200:2005 и PAS220:2008.